過年吃什么 舌尖上的春節(jié)年夜飯

中國地域遼闊，各個(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣和特色菜系都有所不同，尤其是在過年這個(gè)大日子，各地的年夜飯可以說是拿出看家本領(lǐng)，各有千秋，那么過年的時(shí)候，各地年夜飯都吃什么呢？

一、過年吃什么——粵系地區(qū)

鮮美豐盛，吃出“好意頭”，粵菜館的年夜飯最強(qiáng)調(diào)好意頭，餐桌上必然出現(xiàn)雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等，寓意“年年有余”、“人丁常旺”，可謂一道菜一個(gè)“意頭”。

1、白切雞

清甜的白切雞為廣州“十大名菜”之首！以清遠(yuǎn)雞為主，將元貝、紅蘿卜等材料烹煮出味后，再浸入全雞一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，連骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能體現(xiàn)粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色，是節(jié)日的必備佳肴！

2、發(fā)菜蠔豉燉豬手

“發(fā)財(cái)就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實(shí)際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手~發(fā)菜或生菜，粵語中都有“發(fā)財(cái)”、 “生財(cái)”之意，而“蠔豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應(yīng)手，菜名和菜式一定要圖個(gè)吉利，廣州人對此甚為講究~

二、過年吃什么——閩南地區(qū)

在閩南地區(qū)大年三十俗稱“年兜”，吃年夜飯又叫“圍爐”，這天遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子，不論交通是否便捷，不論是否遠(yuǎn)在異國，他們也會爭取趕回家鄉(xiāng)“圍爐”。

1、血蚶

閩南很有特色的風(fēng)俗的血蚶，寓意來年發(fā)財(cái)，金銀滿室~有言曰“蚶殼錢大賺錢”，據(jù)說蚶殼為古代貝幣，故此，閩南人還有個(gè)風(fēng)俗，將吃剩的蚶殼洗凈，灑在桌子底下或床下，直到初五才收拾，這代表著來年會“旺財(cái)”，常見吃法將清洗干凈的血蚶汆水，蘸蒜頭醬油醋吃。

2、五香條

五香條是有特殊風(fēng)味的閩南名點(diǎn)，佐餐下酒均宜，五香條以五花豬肉為主，或依口味加牛肉，切成長方形小塊，配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺，勻以薯粉、味精、醬油、五香粉，然后用豆皮卷成棒狀，入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊，裝盤上桌。

三、過年吃什么——湘贛地區(qū)

湖南江西的年夜飯，相比而言，沒有太繁雜的講究，且多是家常菜，在數(shù)量上，一般是根據(jù)自己家的人數(shù)選擇四個(gè)、六個(gè)、八個(gè)菜，寓意好事成雙，講究一點(diǎn)的家庭，更喜歡選擇十個(gè)、十二個(gè)，寓意十全十美，期待來年萬事如意。

1、梅菜扣肉

說起梅菜扣肉，在很多的場合都有它的身影。 特別是過年的時(shí)候，由于它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上，因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經(jīng)典菜，這菜中的扣肉滑醇香肥而不膩， 梅菜香濃，非常受大家喜愛。

2、剁椒魚頭

在中國傳統(tǒng)的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜，那就是魚！在湖南的傳統(tǒng)做法里，用剁椒來搭配魚，寓意新的一年日子紅紅火火、年年有余！

四、過年吃什么——江浙滬地區(qū)

江浙滬的菜品以精致聞名，而在年夜飯上大都會使出全力張羅一桌滿漢全席，搭上一張圓臺面，然后親朋好友聚餐吃年夜飯，他們的過年習(xí)俗當(dāng)然離不開那幾道名菜。

1、素?zé)Z

素?zé)Z，大家都已經(jīng)不陌生了吧~去過江浙一帶的朋友幾乎在大街小巷都能見到這個(gè)有名的江浙小吃，它通常是拿杭州富陽泗鄉(xiāng)豆腐皮，薄如蟬翼，口感綿軟，調(diào)味后一層層包起來，先蒸再煎，形似燒鵝。

2、八寶菜

八寶菜是江浙一帶家喻戶曉的菜肴。八寶：類似四喜、三鮮，有吉祥喜慶之意，冬筍、黃豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡蘿卜、荸薺...各地各方的八寶組成或有不同。

五、過年吃什么——川蜀地區(qū)

四川人年夜飯講究色香味營養(yǎng)俱全，年夜飯每一道菜都是有寓意的，充滿的吉祥好兆頭色彩。那么四川年夜飯吃什么？

1、咸、甜燒白

咸/甜燒白都是四川農(nóng)家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜！所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，以清蒸燒燴為主，實(shí)惠而肥美，樸實(shí)豐腴的燒白是吃肉的極致，沒有太多的調(diào)料和程序，吃得就是肉的本味。

2、煙熏臘肉

顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉，在沒有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲肉方法，久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜，四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年哦~

六、過年吃什么——安徽地區(qū)

皖南的績溪是“徽菜之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)年夜飯稱為“十碗八”，就是十個(gè)熱菜、八個(gè)冷碟。每道菜都有特別寓意，講究也非常多。“十碗”中第一道上的必須是雞，而且是清燉整雞，雞頭要對著家長，寓意大吉大利，最后一道上紅燒魚，也要是整魚，寓意年年有余。

1、黃山臭桂魚

徽州的名菜臭桂魚是年夜飯上不可缺少的！制作精良的臭桂魚出缸后，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳肴，此菜已成徽菜樣板！

2、清燉整雞

徽菜注重?zé)?、燉、燜、蒸,常以整雞、整鴨、整鴿、整鱉煮 汁熬湯，亦源于滋補(bǔ)養(yǎng)生之道，而原汁原味是徽菜的最大特色！清燉整雞就是以山澗石雞為主料，成菜湯清見底，肉嫩味鮮，清蒸的方式原汁原味不散，香郁誘人！

七、過年吃什么——山東地區(qū)

山東人的“年”過得很熱鬧，廣義的年夜飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進(jìn)入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做過年菜、包餃子、酥鍋等等都是山東人年夜飯上的招牌菜。

1、酥鍋

酥鍋是濟(jì)南、淄博博山一帶的傳統(tǒng)名小吃，是春節(jié)期間招待賓客的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。每逢春節(jié)，家里支一煤氣灶，熬煮上一鍋酥鍋，看香氣慢慢升騰開來的過程，是極極有年味的。

2、膠東大餑餑

膠東大餑餑比普通饅頭大三四倍，純天然手工制作，形狀各異，營養(yǎng)美味。在山東，過年最有年味的莫過于吃那白白胖胖的大餑餑，過大年，蒸餑餑，期盼來年的日子蒸蒸向上、紅紅火火。

八、過年吃什么——東北地區(qū)

東北人的年夜飯和人一樣豪爽大氣，都是大碗喝酒大口吃肉。他們從來不會對付吃年夜飯，春節(jié)菜譜上必須要有大魚大肉，除此之外還有爽口涼菜，精致的熱菜，還有飯后的甜品。

1、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇據(jù)說是闖關(guān)東的山東人帶到東北的，選用鄉(xiāng)下吃五谷雜糧長大的小土雞，味醇香濃；而蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香~

2、豬肉燉粉條

曾經(jīng)雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認(rèn)識了東北的豬肉燉粉條，事實(shí)上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一，所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生...

以上各地年夜飯有沒有讓你饞得流口水呢？

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